Vi har et overflod af chili i år, vores Jalepeños og Citron Habenero har givet en kæmpe høst, så pt har vi 100 chilier i fryseren.

Vi ville gerne udnytte vores chilier. Så nu forsøger vi på god gammeldaws maner, at sylte og gemme til mørke tider. Vi har tidligere syltet jalepeños, lad for guds skyld lave være med at sylte habenero, det giver seriøse stærke chili som får tårene frem. Vi er ved at tørre Jalepeños og har ovntørret habenero, til det fineste og meget stærke krydderier.

Jeg var hjemme hos mine forældre, i anledning af fødselsdagsfejring, hvor vi fik den lækreste hjemmelavede mango chutney.

Jeg tænkte det kunne jeg selv lave. Men vi havde ikke mangoer, men æbler. Mine svigerforældre har de lækreste madlavnings æbler så dem brugte vi i stedet.

 

OPSKRIFT:

• 3 meget store madlavningsæbler (eller 6 små) -skrællet og skåret i tern
• 150 ml lagereddike
• 1 rød peber -hakket i små tern
• 2-3 chilier, efter smag og styrke, vi brugte en citron habenero og 2 jalepeños
• 1 spiseske revet ingefær
• 1 knivspids stødt muskatnød
• 1 stort fed hvidløg, også revet (eller presset)
• 100g brun farin
• 50g sukker
• 1 kanel stang
• 4 kardemommekapsler, slået en smule
• 5 nelliker hele men banket en smule

krydderier kan ændres eftersmag

Det hele kommes i en gryde og koges. Æblerne skal koges ud. kogetiden varierer med vores æbler tog det en ½ time. men sæt en times tid af og rør rundt undervejs.

Kommes på et rengjort, skoldet glas med tætsluttende låg.

Vi spiste det igår til kogt hamburgeryg, det var super lækkert..

 

keep calm and be happy

Ja den lidt kryptiske overskrift kræver du ved hvad det er. Det er en ret som jeg har fået flere gange i Skotland, den hedder Sherperds Pie (Sherperd = (fåre)hyrde)..

Sherperds Pie består af en kødsovs og en kartoffelmos. helt basalt er det en kødsovs i fad med kartoffelmos på toppen. Vi har valgt at fusionere med Cottage Pie som er kød indbagt i butterdej.. Vi bruger derfor tartelletter OG kartoffelmos. De vil derfor kunne fungere på en buffet også.

 

Til 10 tarteletter bruges (til 2 voksne og 2 børn):

• 10 tartelletter, vi bruger de tykke men det er en smagssag
• kartofler, skrællet og kogt ud. -til mos

kartoffelmosen:

• Kartofler, kogt ud
• mælk
• salt og peber

mos kartoflerne, put salt og peber i efter smag, tilsæt en smule mælk til at gøre mosen lind.

Kødssovsen:

• hakket oksekød eller lam (eller en blanding)
• gullerøder i tern
• løg og evt. hvidløg
• mørk øl
• bouillionterning (grønsags eller oksebouillon -hjemmelavet kan bruges)
• spidskommen
• salt og peber

• Løg svitses med en smule spidskommen,
• kødet kommes i panden og steges igennem.
• tilsæt gulerødder
• øl tilsættes vi bruger ca 2 dl
• i med bouillonterning.
• tilsæt vand hvis sovsen er for “tør” -den skal ikke være lige så våd som en kødsovs til pasta..
• smages til med salt og peber

Kødsovsen fordeles i 10 tarteletter. Derefter lukkedes tærterne med kartoffelmos.

Bages i ovnen indtil kartoffelmosen er gylden.

En god mørk øl til og retten er fuldendt. Kan serveres med råkost.

keep calm and be happy

Fik et barndoms dejavu da jeg, i mens jeg lagde frostvarer i fryseren, fik øje på en rest vanilje-is. Min mor lavede nogle gange, når vi kom hjem fra skole, Kakaomælk med vanilje is i. De blev serveret i høje glas med sugerør. Det i sig selv smager skønt. MEN MEN MEN jeg er jo ikke 8 år mere (læg 20 år til så er vi der) så tænkte at måtte kunne lave en i en kaffe = voksen version.

Bum så fik jeg ideen, vanilje is, kaffe og mælk

sådan gør du trin for trin:

• tag et højt glas
• but et par skefulde vaniljeis i
• lave en espresso (eller opløs lidt pulver kaffe i en lille kop)
• hæld kaffen i
• rør rundt tilsæt evt mere is
• put lidt mælk i

mængden af is og mælk er en smags sag .

---

 

Jeg har en Tassimo kaffemaskine, så jeg lod den bare lave espresso ned over isen. Det tog ingen tid.  

 

Så nu vil jeg nyde min IS latte og se lidt Beverly Hills inden jeg henter ungerne..

 

 

mmmmh Pulled turkey….! Pulled turkey bliver lavet på samme måde som pulled pork, men hurtigere. den skal have ca 2½ time i ovnen eller som vi gjorde idag på grillen.

Jeg bruger et kalkunbryst på ca. 1kg det skal marinere i minimum 4 timer i nedenstående rub -jeg bruger samme rub til svinekød. det smager fantastisk til begge og er så nem at lave.

det eneste du skal bruge er:

• 50 gram brun farin
• 50 gram paprika
• 2 spsk Salt
• 2 spsk peber
• 1 spsk cayenne peber

5 ingredienser der bare skal blandes sammen og “rubbes” ind i kødet. stil så på køl i min.4 timer.

inden den skal i ovnen pakker vi den ind i parmaskinke, det forhindrer at den bliver tør.

så er det i ovnen/på gasgrillen ved 150 grader i 2½-3 timer (vi steger den til centrumsstegetemparatur 95 grader)

Imens har jeg lavet en lækker dej til burgerbollerne. kan godt lide at lave en dej ala koldhævet. I dag har jeg formet (med en ske) bollerne o stillet til hævning den sidste time inden kødet er færdig, så når kødet er færdig ryger de i ovnen men kødet trækker

 

---

Jeg skrev tidligere at jeg havde ondt i ryggen og nakken, det har jeg stadig. så vores tur ud af huset blev aflyst.

Det generer åbenbart ikke drengene som også holder langsom søndag, de hygger, leger og spiller. -det vil så sige at lige i skrivende stund så skændes de.. men hey intet varer evigt.

 

---

det færdige resultat

det smagte fantastisk. Med hjemmedyrkede tomater, agurkesalat lavet på egne agurker, hjemmelavet chiliketchup, syltede jalapeños fra egen avl. Og selvfølgelig de hjemmebagte boller, total overskudsagtigt og ufattelig lækkert.

 

 

keep calm and be happy

Da det gik op for min mand og jeg at vores drivhus vil bugne med tomater i år, besluttede vi at der skulle eksperimenteres med at lave hjemmelavet ketchup. jeg havde for noget tid siden læst en nem opskrift på en af mine yndlings blogs “Valdemarsro” du kan finde hendes opskrift her -hvis du ikke allerede læser hendes blog så kom igang. jeg elsker den, har fundet mange lækre opskrifter derinde. Og jeg vil nok også henvise dertil igen. tjek den ud nu!!! Nå men vi plukkede alt hvad der var af modne tomater i drivhuset i dag der var 1,2 kg så der var til 2 portioner (ca 550g pr portion) vi havde flest cherrytomater og nogle enkelte af vores mega blommetomater. Vi brugte også et hjemmedyrket hvidløg som vi fordelte i portionerne. Den ene portion er tilsat chili. Vi har ligesom tomaterne også en overflod af chili. Vi har i år to slags chiliplanter, en Jalepeños (alm stærk) og en Citron Habenero (pænt stærk når moden). Vi valgte at putte en rød  og en grøn jalepeños samt en enkelt gul habenero i . Vi har bare lige skåret dem i nogle mindre stykker, der er også kerne og frøstokke med i. Vi undlod at putte brun farin da vi frygtede den ville for sød, da vores tomater er meget søde. Og så har vi brugt lagereddike i stedet for æbleeddike da vores var udløbet. Da vi blendende ketchuppen og smagte den til, var vi glade for at vi ikke havde puttet den brune farin i, den var nemlig sød nok, til vores smag ihvertfald.  

Der blev til en halv flaske, af den almindelige. og to små glas af chiliversionen.

Vi var meget begejstret under prøvesmagningen, både den almindelige og den med chili smagte helt perfekt. Men især den med chili er superlækker, den er sød med en lækker (og meget stærk) eftersmag.

Det bliver godt med grillede pølser til i aften.

 

keep calm and be happy